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Tema 5. Texturizantes

Etiquetas: gastronomía molecular, hidrocoloides, texturizantes

Etiquetas: gastronomía molecular, sensorial, umami

Etiquetas: gastronomía molecular, huevos

Etiquetas: gastronomía molecular, salsas

Etiquetas: azúcares, gastronomía molecular

Etiquetas: chocolate, gastronomía molecular, temperado

Video en el que se describe los diferentes tipos de carbohidratos y su uso como ingredientes

Etiquetas: almidones, azúcares, carbohidratos

Video en el que aprenderemos de las maltodextrinas e hidrocoloides como ingredientes

Entenderemos la función e importancia de los lípidos, proteínas y agua como ingredientes en la formulación de alimentos

Etiquetas: aditivos

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