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Se describe el concepto de actividad de agua

Etiquetas: actividad de agua, alimentos

Descripción de las reacciones de oscurecimientos

Etiquetas: alimentos, Maillard, oscurecimiento, química

Etiquetas: alimentos, desnaturalización, proteínas, química

Etiquetas: alimentos, carbohidratos, química

Etiquetas: actividad de agua, agua, alimentos, aw, química

Etiquetas: fritura, lípidos, química

Etiquetas: almidon, caramelización, carbohidratos, monosacaridos, oligosacaridos

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